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明胶具有比较好的物理以及化学性质

2018-12-02 来源:www. 编辑:淄博佰思特明胶

明胶的来源广泛,是一种胶原蛋白质,明胶具有许多比较好的物理以及化学性质,形成可逆性凝胶、粘结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶凝剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂和澄清剂等。
明胶是一种前花色粉粒,没有挥发性、透明而坚硬的非晶体物质。干明胶加热时不熔化,长时间加热,明胶将变得软胀大,粘度也逐渐降低。
明胶重要的指标是凝胶的强度,明胶的色泽、凝胶透明度等也是品质的参考指标,明胶不溶于水,吸水溶胀体积回增倍,明胶颗粒度上升,吸水能力下降,加热温度超过明胶的熔点后即可成胶溶液。
 

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